白酒根据香型的不同，可以分为清香型、酱香型和浓香型。清香型白酒香气清淡优雅，口感爽净柔和；酱香型白酒具有明显的酱香味，口感较为浓郁，适合搭配大菜；浓香型白酒香气浓郁独特，口感醇厚舒适，适合搭配小菜和小吃。不同香型的白酒酿造工艺和原料也有所不同，清香型多使用高粱，酱香型多使用小麦和豌豆，浓香型多使用玉米和高粱等。