蔬菜中的草酸是无法通过用开水烫的方式完全去除的，因为草酸是一种化学物质，不易被热水分解。但是，用开水烫蔬菜可以使蔬菜中的草酸减少一定的含量，同时可以杀灭一些细菌和病毒，保证蔬菜的卫生安全。为了减少草酸的摄入，建议蔬菜应该多洗几遍，用清水浸泡一段时间，然后再烹饪食用。