是的，炒百合时应该先焯水。因为百合本身含有大量的水分，如果不先焯水，容易使食材在烹饪过程中变得松软而失去弹性。所以在炒百合之前，建议将它放入沸水中焯一下，这样可以保留食物的口感和营养成分。