不可以。目前，根据中国火车站的规定，乘客是不允许携带各类刀具上车的，包括手办刀等。因此，乘坐高铁时，不建议带手办刀等易于危险品和违禁物品。刀具属于一种危险品，而乘坐公共交通工具时，为了保障自己和他人的安全，通常是不能携带刀具上车的。如果确实需要携带某些刀具上车，必须严格遵守相关法律法规，按照要求进行包装和报关手续，并且需要事先向相应部门申请许可。否则，未经允许就携带刀具上车，可能会被拦下并受到相应的处罚。