莲子煮饭苦的原因主要是因为莲子中含有一种叫做“莲碱”的物质，这种物质在温度高的情况下会释放出来，导致煮饭时苦味突出。同时，如果不处理干净莲子的表面和内部的苦味，也会导致煮饭时苦味加重。解决莲子煮饭苦的办法有以下几种：1. 提前泡水：将干莲子提前用清水浸泡6-8小时，可以有效去除表面和内部的苦味，减少煮饭时的苦味。2. 焯水煮饭：在煮饭之前，将莲子焯水一遍，可以有效去除莲碱，减轻苦味。3. 加入山药、红枣等食材：这些食材具有一定的甜味，可以中和莲子的苦味，提高整个饭菜的口感。4. 按比例掌握：将莲子和米饭的比例掌握好，一般建议莲子和米饭的比例控制在1:3到1:5，这样可以保证莲子的味道不会过分突出。总之，要想制作出口感好、不苦的莲子煮饭，需要提前处理好莲子和米饭的比例，同时注意清洗和焯水等步骤，也可以适当加入一些甜味食材来中和苦味。