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想请教一下，本来计划酿浓香型的白酒，买大曲的时候卖家说没有窖泥的话，即使买浓香大曲也酿不出浓香型的酒来，于是作罢。然后购买了清香型大曲，于是问题来了，想请教一下，蒸完高粱以后，滩凉下曲，然后需不需要糖化呢？看帖子 好像都需要糖化，但是二次清工艺 好像拌完曲直接入缸发酵，这个不明

请大家指点一下，第二，入缸后 用塑料布密封缸口就可以吗？发酵几天后 需要打开搅动吗？谢谢！

对了 天锅这种方式 有帖子说 出酒温度高 口感绵柔，但是有帖子又说要控制出酒温度，要控制冷凝效果 出酒温度低些好，到底是高点好还是低点好啊？

还有个问题，蒸粮拌曲完成后 入缸是装满还是留些空间呢？我看好的贴子说要装满缸，发酵后 不是会膨胀吗？

氩弧好学 酒难酿

蒸粮系统还未完成 蒸桶部分可以使用了，迫不及待开始动手

热水 润糁

清香大曲工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清，高温润糁（堆积）低温发酵。不堆积也可以边糖化边发酵！
严格按工艺标准的话，应该是装满密封发酵，但是，我有一次含水率高了发酵升温过猛冒出来了，塑料袋密封的顶开了！
馏酒温度过低或过高都不好，最好是与室温持平！我是小白，清香大曲我是这么认为的！仅供参考！

保温做好

猜这是哪一步？