烧排骨汤一般在一开始就放入烟，因为烟可以煨出肉汤的具体香味，增强汤的香气，同时也可以让肉汤显得浓郁厚实。放入适量的烟后，火应该调整小一些，需要把烧排骨汤中的肉、瘦肉、骨头慢火焖煮，不仅保留营养物质，而且收汤的鲜美味道。除了烧排骨汤，在制作各种肉汤时，都可以加入适量的烟，用来烹制出更有风味的汤，使汤更加丰富、浓稠，热量也更高，更受大家欢迎。