临沂葱椒鱼是山东地区的一道传统美食,以下是其做法:所需食材:- 去鳞去骨的鲫鱼或草鱼,约800克- 葱姜蒜各适量- 小米辣适量- 青椒1个- 红椒1个(可选)- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉各适量步骤:1. 鱼洗净,斜切成约1.5~2厘米宽的段,用盐和少量白胡椒粉腌制10分钟左右;2. 把葱姜蒜切成丝,小米辣切碎,青椒、红椒切成斜片备用;3. 鱼段裹上淀粉;4. 锅中倒入适量油,烧至6成热,放入鱼段煎炸至金黄色捞出备用;5. 锅中留底油,放入葱姜蒜和小米辣爆香;6. 放入青椒和红椒炒匀;7. 放入煎好的鱼段,倒入约半碗清水、适量盐和料酒,大火烧开后转小火焖煮5分钟左右,待汤汁略微收浓即可。特别提示:1. 煎炸鱼段的时候要掌握好热度,过热容易煎焦外皮而内部未煎熟;2. 爆香葱姜蒜和小米辣一定要用大火,增加鲜香味道;3. 在焖煮鱼段的时候要注意火候,避免长时间煮沸导致鱼肉烂糊。