是的，酒精在烹饪过程中会挥发掉一部分。一般来说，烹饪中的高温会加速酒精的挥发，而低温下则会缓慢挥发。但是，完全挥发掉酒精的时间和程度取决于具体的烹饪方法和时间。如果需要完全去除酒精，可以将酒加入菜肴中后慢慢煮开，然后再降温慢慢烹煮，以便更好地挥发酒精。