违法配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋 人们通常说的“勾兑醋”就是指配制食醋。国家是允许销售这种配制食醋的，但需含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成。如果用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为，因为这种醋重金属含量高，长期食用会损害身体健康。