双水解指的是化学反应中发生两次水分子加成反应，将底物分子分解成两个不同的产物。双水解反应通常需要在酸催化或碱催化下进行，而且反应条件需要比较温和。双水解反应发生的原因主要涉及到化学键能的强度和键长的影响。对于某些化合物，其分子内部存在多个官能团，这意味着该化合物可以与多个水分子形成氢键相互作用。在酸性或碱性介质中，水分子本身就具有质子供体和质子受体的特性，容易与该种化合物中的不同官能团发生氢键相互作用。当水分子与化合物分子中的两个官能团都发生氢键作用时，会同时发生两次水分子加成反应，从而使底物分子分解成两个不同的产物，即发生双水解反应。例如，葡萄糖分子就可以通过酸催化的双水解反应得到两个分子的葡萄糖酸（glucaric acid）：在酸性介质中，两个羟基官能团均与水分子发生氢键作用，同时发生双水解反应，产生两个葡萄糖酸分子。