牛肉炒青瓜可以吃，这是一道常见的中式菜肴。青瓜是一种蔬菜，营养价值比较高，含有多种维生素和矿物质，有助于维持人体的健康。牛肉也是一种营养丰富的食品，富含蛋白质和铁元素等。因此，牛肉炒青瓜不仅美味可口，而且营养均衡，适合大多数人食用。当然，如果您有特殊的饮食禁忌或者过敏史，应该遵循医生或营养师的建议。