许多研究都表明虾青素对炎症具有积极效果。
2003年，日本北海道大学医学研究院进行了一项关于虾青素抗炎症的研究试验，发现虾青素可以减少一氧化氮、前列腺-2和肿瘤坏死因子-α的产生。
同时该试验还证实了虾青素能够减轻多种眼部疾病的根源——眼部炎症，并且明确地说明了效用的机制原理。另研究表明，给小鼠饲喂富含虾青素的物质，能够激活T淋巴细胞的应答，从而降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染。

虾青素可以抑制多种炎症因子，其中包括导致肿瘤的肿瘤坏死因子、导致前列腺炎症的炎性因子，以及导致关节炎、风湿类风湿、角膜炎、白内障等多种疾病的炎性因子，它对多种炎症疾病的根源都有很好的效果。
虾青素抵抗炎症的另外一大优点，是对所有炎性因子的抑制功效非常平衡。普通的抗炎药通过阻止单独的目标分子来有效减弱它的活性，而天然虾青素逐渐削弱一系列的炎症化合物。尽管普通抗炎药见效快，但他们的高强度功效也会导致有害的副作用，而虾青素解决了这个问题。