求助羊肚菌红菇排骨为什么炖出来的汤是酸的

因为羊肚菌红菇排骨都含有某些特定的酸性物质。羊肚菌和红菇都含有一些酸性成分，如硝酸盐、硫酸盐等，他们在汤中会分解出酸性物质，当汤烹饪时，其酸性会大量析出，所以炖出来的汤会很酸。而排骨也含有一些酸性物质，如胆酸、胆固醇、鸦氨酸等，这些物质也会在烹饪中被释放出来，从而使汤中的酸度变得更强。