不需要老抽。烤鲳鱼腌制的时候，会用盐、料酒、姜片等佐料来肯定味道，因此老抽就可以省去了。不仅如此，烤鲳鱼腌制过程中，还可以适当加入一些食材，比如葱、蒜、胡椒、香菜、花椒等，来增加烤鲳鱼的口感和美味。老抽的特点是咸、辣、麻，加入进去反而会有一种不协调的味道，所以在烤鲳鱼腌制过程中，并不需要老抽。