同安水晶干贝
主料：干贝一百克
　　辅料：鸡蛋清一百克，香菇（鲜）五克，火腿三克
　　调料：味精一克，盐二克
　　此菜色呈米黄，质地软润，清鲜爽口，气味芬香，营养丰富。
　　做法：

　　一、干贝用开水（一百克）冲发，放进笼屉用旺火蒸三十分钟；
　　二、香菇切片；
　　三、鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（二百五十克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸五分钟取出，铺上干贝；
　　四、火腿切为二片和香菇一并排在上面，再放进笼用旺火蒸二分钟取出；
　　五、鸡汤（二百五十克）下锅烧开，调入味精徐徐淋在干贝上即成。

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