炖排骨时出现泡沫是因为排骨中的脂肪和骨髓在加热过程中会溶解，其中的蛋白质会在水中凝固形成泡沫。可以采取以下方法来减少泡沫的产生：1.煮前将排骨用开水焯一下，去除表面的杂质和血沫，这样可以减少泡沫的产生。2.在炖排骨的时候加入一些姜片、葱段等调料，这些调料中的成分可以减少泡沫的产生。3.在炖排骨的时候可以将火调小，让水温慢慢升高，这样可以减少泡沫的产生。4.在炖排骨的时候可以用勺子将泡沫撇去，这样可以减少泡沫的积累。