每天杨叔叔卖40根雪糕。总共有8箱雪糕，每箱30根；所以8箱总共是240根，分4天卖，每天就是240÷4=60，又因为每箱30根，所以每天卖60÷30=2箱，也就是2箱×30根=40根雪糕。雪糕可以换算成一些其他的单位例如：每只雪糕相当于1斤重。因此，杨叔叔每天卖的雪糕总重量是40斤。