雪碧腌白萝卜的方法是：1.将洗净的白萝卜切成薄片或细丝。2.将白萝卜和适量的盐混合，按比例1：1，拌匀，腌制30分钟。3.取出白萝卜，将盐分用清水洗净，晾干备用。4.将雪碧和适量的白糖混合到一起，按比例1：2，加少量的白醋和盐，搅拌均匀。5.将腌好的白萝卜放入盛有雪碧调味料的容器中，放入冰箱冷藏2小时即可。雪碧腌白萝卜好吃又脆的原因是因为盐的腌制使白萝卜软化并去除一部分水分，雪碧的味道咸甜适中，能够使白萝卜入味，增强口感；同时，雪碧中的二氧化碳可以起到软化萝卜的作用，使其更加脆爽。