花生油是最常用的炒菜油之一，因为它具有高烟点和耐高温的性质，能够适应高温烹饪，而且口感也不错。但其他油，如橄榄油、麻油、荞麦油等，也可以用来炒菜。选择哪种油要根据不同菜品适合的风味和口感来选择。