蒸米饭发红可能是由于米中含有的色素类物质或化学成分被激活，例如铁元素在高温下会形成氧化物（红锈），导致米饭变红。此外，如有其他原料或调料添加也可能影响米饭的颜色。这种米饭并不一定不安全，但可能会影响食欲或口感。