碱面条是一种用碱水处理过的面条，它的特点是黄色、有弹性、不易断裂，口感滑嫩。碱水可以改变面条的质地和口感，使之更加耐煮和耐嚼。在中国、日本、韩国等亚洲国家都有碱面条的传统食用方式，如拌面、炒面、煮面等。