建议不用凉水漂香椿，香椿腌制后宜用温水漂洗，以免腐坏。因为香椿本身含有香气，容易受热损伤，如果用凉水漂洗容易失去香气，影响口感。此外，香椿也要给予适当的油腌，以增加香味，在漂洗的过程中可以保留更多的油腌成分，使香椿入味更深。