乒乓球的安排需要具体情况而定，可以根据人数、水平等因素来决定打几进几、谁跟谁比。对于一个人的尊称，可以根据具体情况而定。一般情况下，可以使用“先生”、“女士”等尊称，如果对方有职称或称号，也可以使用相应的称呼。