严去掉雁字旁后的发音是“yan”，读作第一声。严字是一个多音字，在不同的场合和词语中，读音会发生变化。在汉语拼音中，严字还有其他的读音，如yán、yàn、jiān等，需要根据语境和实际读音进行选择。