锡纸的哑面应该接触食物。因为哑面是指没有光泽的那面，而锡纸在生产过程中会经过涂油和轧压等工艺，使得有光泽的一面可能会有残留油或有害物质，不太适合直接接触食物。而哑面则相对较干净和安全，更适合作为接触食物的一面。