氨基酸在水溶液中存在以共价键连接的离子对结构，其中左侧为负电荷的COO-组分，右侧则为正电荷的NH3+组分。这种结构使得氨基酸具有两种不同的电荷，使它们能够形成电解质的溶液，并在溶剂中传递电荷，并将其可以与非电解质物质相互作用。在这种交互作用中，由于部分氨基酸分子的正电荷不完全匹配，从而形成Hydrogen-Bond，保证了氨基酸在溶液中的稳定性。