做皮鞋通常使用的是动物的真皮。表皮只是动物皮肤表面的一层，比较薄，具有较强的弹性和韧性，不太耐磨损，质地较为柔软。而真皮则是整个动物皮肤的一层，含有较多的胶原蛋白，质地更为坚韧，耐磨损，同时具有柔软度和透气性能，更适合制作高品质的皮鞋。