标准酱油的氨基酸态氨含量至少是0.4g/100ml。根据“氨基酸态氮”含量，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。