如何挑选优质黑松露：
1、成熟度：里面是黑色的大理石花纹，表示黑松露成熟。未成熟的黑松露颜色较浅。
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2、外表：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的小突起表皮完整，没有破皮。

3、外形：外形规整，近似球形的黑松露为上品。
4、看大小：大小是衡量黑松露价值的主要标志之一，越大价值越高。

5、新鲜度：不新鲜的黑松露软绵绵的，新鲜的黑松露是硬的拿在手里质地结实、紧凑，有分量感。

黑松露蒸蛋
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食材：黑松露2颗，鸡蛋2-3颗。
拿出一颗黑松露切成丁与鸡蛋打散，剩下一颗切成薄片（一定要薄才可以浮在蛋液上。)
加上适量盐搅拌均匀，再把切好的薄片慢慢放上去。
水开蒸十五分钟即可。