这个问题可能与米饭的烹饪方法、米的质量、蒸锅的材质等因素有关。首先，米饭在蒸煮过程中，水分会渗透到米粒内部，使其膨胀、变软。如果蒸煮时间过长或水不够，米饭就可能会变得干燥、过熟、变黄。其次，米的品种和质量也会影响米饭的颜色。一些米可能会含有更多的蛋白质，这会导致米饭在蒸煮时变黄。另外，如果米放置时间过长或受潮，也会导致米饭变黄。最后，蒸锅的材质也可能影响米饭的颜色。一些金属蒸锅可能会与米饭中的成分发生反应，导致米饭变黄。因此，建议使用玻璃或陶瓷蒸锅来蒸米饭。综上所述，米饭蒸出来上面一层是白色、底下是黄色的原因可能是蒸煮时间过长或过短、米的质量问题或蒸锅的材质问题。建议在蒸米饭时注意控制时间和水量，并使用新鲜的米和合适的蒸锅。