老面馒头蒸出来发酸、馒头发黄的原因可能有以下几点：* 发酵时间过长，导致面团中的酵母产生酸性物质，从而使馒头口感发酸。* 面粉质量不好，可能存在微生物或其他污染物，导致面团发酸变质。* 馒头制作完成后保存不当，长时间放置在潮湿的环境中，容易引起细菌和霉菌滋生，导致馒头变黄发酸。* 制作馒头时加入的水质污染严重，含有细菌或其他有害物质，会影响馒头的质量，使其变黄发酸。请注意，以上只是可能的原因之一，具体情况还需要根据实际操作和环境条件进行综合判断。

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