清酱香型白酒工艺繁多，各有所长，我只说我目前做的工艺。只说流程要点，有时间再细说。高粱破碎或整粒蒸熟～摊晾～加高温大曲～高温堆积～翻堆～摊晾～加酒尾入陶缸，发酵一个月～蒸馏一次酒～摊晾～加高温曲堆积～翻堆～摊晾～加酒尾入缸发酵一个月～蒸馏二次酒～丢糟。