肠粉酱汁发苦的原因可能有以下几点：1. 苦肠残留：在制作肠粉时，如果猪小肠中的苦肠没有处理干净，会导致苦味渗入到肠粉中，影响口感。2. 胆汁分泌过剩：在猪的生长过程中，如果胆汁分泌过剩或通路不畅，会导致胆汁聚集过多，使得肠粉味道苦涩。3. 清洗不当：如果肠粉在制作过程中，没有将消化液和食物残渣清洗干净，也会导致口感发苦。4. 调料问题：如果在制作肠粉时加入了过多的味极鲜、老抽等调料，也可能导致口感发苦。为了解决肠粉酱汁发苦的问题，可以尝试以下方法：1. 彻底清洗猪小肠，去除苦味。2. 注意胆汁分泌问题，避免胆汁过多聚集。3. 清洗肠粉时要彻底，确保消化液和食物残渣被清洗干净。4. 适当减少调料的用量，尤其是味极鲜、老抽等口味较重的调料。希望这些建议能对你有所帮助，祝你做出美味的肠粉！
2楼2023-09-01 01:38收起回复
