01.
原材料选择
卤味食材众多，包括肉类、海鲜，素菜，豆制品等，食材是做好卤菜的关键，了解它们的特点，以及如何选择新鲜和优质的食材。

02.
食材预处理
掌握不同食材的处理方法，以保证食材入味，包括去除血水、腌制时间、切割方式等，正确处理食材可以提升卤味的质量和口感。