根据参考文章1，卤肉店通常在早上3点开始做卤肉，然后一直卖到晚上9点。这意味着卤肉店不仅在下午和晚上销售，而是全天候营业。当然，具体的营业时间可能会根据店铺的实际情况有所调整。

开店的可以卖一整天，摆摊的话，上下午就算了，应该没几个人。再者摆摊时间长了，卖不了的卤肉会变色、发干、发硬甚至变质，得不偿失！

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