在下第一次制作泡菜，看网上说第一泡最好只泡生姜和辣椒，所以买了点子姜和本地辣椒，因为迫切的心情，制作的时候盐水温度估摸着有40℃，就倒进去了，从第三天开始发展水变混浊，现在第七天，已经全部变混浊，而且青辣椒大部分都发黄了，大佬们这是失败了吗
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第一次泡菜，一定要一些母水，四川母水，泡出的泡菜不太酸，发酵也不激烈，北方母水，发酵激烈，而且比较酸，看个人喜好吧。
另，酸度可以用放糖多少调节，糖多，就酸。
放些酒，一是防腐，二是放酒以后，泡菜比较脆，口感好。
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