肉的分类可以根据不同的标准进行划分，包括颜色、来源地和烹饪方法等。以下是一些常见的肉类分类方式：
1.红色肉类：包括牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物的肉，这些肉一般具有较为鲜美的口感且肥瘦相间。
2.白色肉类：如鱼肉(尤其是大马哈鱼)、虾类、贝类和一些禽类肉(鸡肉)，含有丰富的蛋白质及少量的碘元素，易于被人体吸收。
3.内脏肉类：这类动物内脏有很高的营养价值，尤其富含各类维生素与矿物质。但是要记住一点，尽管是认为挑选过的食物内脏，胆固醇也依然很高，所以不能过量吃太多。
4.野生菌菇酱料：指从屠宰到上市始终处于冷却状态下的肉，又称冰鲜肉。
6.热鲜肉：未经降温处理直接上市销售的生鲜肉，也叫排酸肉。
7.其他类别：如来自不同地区的牛羊猪分割肉(如华北的腱子肉)，按照烹饪方法和用途的不同也可分为烧烤肉、炒肉、炖煮肉等等。
总的来说，肉类是一个非常大的品类，几乎所有的食材都可以归类为“肉”这一类别中。根据不同的需要和个人口味选择合适的肉类可以做出各种美味的菜肴。
摘自:http://tieba.baidu.com/p/8706010143

肉的特性可以从以下几个方面进行描述：
1.颜色：新鲜肉通常呈红色或淡粉色，有些部位因为充血可能看起来粉红透亮。瘦肉的色泽通常是均匀一致的，肥肉的则是白色或者稍微有点泛黄。冷冻和煮熟后的肉类，其原本鲜艳的颜色可能会减弱一些，但一般仍能分辨出来。
2.质地：新鲜的肉摸起来有弹性，感觉紧实有质感；而变质的肉则可能是软软的，没有弹性。对于不同部位的肉，如里脊或是腱子，它们的硬度也会有所不同，但是新鲜的肉一般都具有一定的弹性和柔韧性。
3.气味和味道：新鲜的肉具有一种天然的香味，有时候会带有微微的血腥味(但不臭)。如果闻上去只有血腥气或者其他不自然的气味，那么肉很可能已经变质了。此外，熟肉的味道会更浓郁些，这也是我们经常说“鲜香”的原因之一。
4.外观与结构：生的猪肉表面有轻微的风干、发涩的感觉；牛肉是湿漉漉的，有时甚至带有一层小水珠；羊肉则为略显干燥的状态。风干的程度因部位的不同也有所差异，比如猪肩肉的部分就会明显比腹部肌肉来得更湿润一些。随着储存时间的延长，这些特征将会逐渐消失。
5.烹饪效果：不同的烹煮方式也能反映出一部分肉的品质特点。例如烤制后好的五花肉会变得油润柔软；煎炒出来的牛排则会呈现出漂亮的焦糖色等。
6.其他感官体验：可以将肉放入冰箱冷藏保鲜以防过期。(并非所有类型的肉都可以低温贮藏)需要注意的是所有的食品一旦过了保质期限就不要再食用了，以免影响身体健康。
摘自:http://tieba.baidu.com/p/8710490366

肉的分类及名称包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。其中，猪肉又可以分为前腿肉、后腿肉、五花肉等；牛肉也可以分为霖肉、腱子肉、嫩牛柳等多个种类；羊肉则可以根据部位和烹饪用途进一步细分。例如，羔羊里脊肉质细密，口感鲜美；绵羊的肋条以及腹胁肌可供制作烤羊肉串或煎菜肴；硬肋肌肉适合炖汤或者炒食。此外，还有禽类中的鸡脯肉、鸡腿肉和鸭胸肉也是常见的肉类食材之一。不同的肉类具有各自独特的营养特点和味道，可以满足人们的不同口味需求。
摘自:http://tieba.baidu.com/p/8709223683