东北哈尔滨的名菜锅包(爆)肉,山西第一菜过油肉,还有糖醋里脊,它们大同小异,都是酸甜口味,不同之点是过油炸的程度不同。锅包肉炸的火重,吃口焦脆;过油肉炸的火轻,外酥里嫩;糖醋里脊火最轻,肉在油中滑熟了就行了。当然这三样菜还有些细微差别,不过我们作为给老婆孩子做饭的业余九段就不必深究了。
糖醋里脊。一、猪里脊肉300克,顶刀切一个硬币厚的片,打入一个鸡蛋,加入10克干淀粉和一小勺清水,抓匀,倒入10克油,再次抓匀,备用。二、切葱姜。三、兑碗汁。取一小碗,加入2克盐,2克味精,10克酱油,30克香醋,30克白砂糖,10克淀粉,两勺蕃茄酱,两勺清水。搅匀。四、滑肉。坐锅,锅中放30克油,烧至五成热,倒入肉片翻炒,至肉片变色变硬,盛出。五、烹制。将盛出肉片的碗中的油泌入锅中,烧热,下入葱姜,炒香,倒入碗汁,加热至粘稠,倒入滑好的肉片,翻拌均匀,出锅。甜酸口,肉质软嫩。
本菜可加入苹果切块增加情趣
做菜只是个大致方向,实无定法,全靠个人想像,
⑴做肉菜常用料酒、胡椒粉、五香粉去腥增香,量不可大⑵蚝油可提鲜。
糖醋里脊。一、猪里脊肉300克,顶刀切一个硬币厚的片,打入一个鸡蛋,加入10克干淀粉和一小勺清水,抓匀,倒入10克油,再次抓匀,备用。二、切葱姜。三、兑碗汁。取一小碗,加入2克盐,2克味精,10克酱油,30克香醋,30克白砂糖,10克淀粉,两勺蕃茄酱,两勺清水。搅匀。四、滑肉。坐锅,锅中放30克油,烧至五成热,倒入肉片翻炒,至肉片变色变硬,盛出。五、烹制。将盛出肉片的碗中的油泌入锅中,烧热,下入葱姜,炒香,倒入碗汁,加热至粘稠,倒入滑好的肉片,翻拌均匀,出锅。甜酸口,肉质软嫩。
本菜可加入苹果切块增加情趣
做菜只是个大致方向,实无定法,全靠个人想像,
⑴做肉菜常用料酒、胡椒粉、五香粉去腥增香,量不可大⑵蚝油可提鲜。