这是糖醋排骨的另一个版本,绝对颠覆了你的认知,一、猪排骨二斤斩成5厘米的段,洗凈控干。二、焯烫。锅中坐涼水,开火,倒入排骨,加入葱段姜片料酒除腥,水开后,撇去浮沫,捞 出,冲洗干淨。三、烧制。锅坐火上,下30克油,下两勺白砂糖,小火慢炒,白糖融化后,从起大泡转到起小泡,顔色由黄转棕红立刻关火,锅中余热继续给糖液加热,马上倒入焯好的排骨翻炒,加入开水。炒糖色中从黄转棕黄转棕红转深枣红转焦黑这个过程转化得非常快,只有短短的几秒,所以这时必须认真观察,当机立断,手脚麻利。宁可糖色炒得嫩一些,也不要炒老了。在锅中下入酱油30克,香醋30克,白砂糖30克,料酒10克,胡椒粉3克,大葱三段,姜三片,另外在不锈钢调料盒中加入八角一颗,花椒一小撮,小茴香一小撮,桂皮一小块,香叶三片,放入锅中。开水量淹 过排骨,加盖大火烧开转小火炖煮,一小时三十分,中途要翻动使成熟均匀,排骨烧熟后,大火收汤至汤汁浓稠,挂在排骨表面,出锅。吃口甜酸鲜香。