绝佳厨艺（1）
妈妈的菜饭，永远是记忆中最馨香可口的滋味。虽然那时几乎没有什么调料，也没有这么多电饭煲、炒菜锅、微波炉等等。
妈妈的厨房，只有一口大铁锅，所有的饭菜都从这口铁锅里出来——正如那句“农家一锅出”。
米饭通常是铁锅烧水煮熟，用笊篱捞出来后，再在炖菜时蒸一下就成了香喷喷的农家饭——饭香中浸润着炖菜香，香中叠香。剩下的米汤还是炖菜时的调味品。清水炖菜，即使添加再多的调料也炖不出那种农家味儿。如果是大碴粥，就直接在铁锅中煮熟，经验使然，大碴粥熟后上面总还能有一些米汤，使一次性煮出来的大碴粥可稀可干，适应不同的口味。平时的菜都是炖出来的，这是原始的农家一锅出。只有逢年过节或者家有客人时，才会有炒菜，或者煎炒烹炸兼而有之。
那时的调料只有花椒、大料以及酱油醋是买的，当地不产花椒大料，从供销社买回后要包起来放在炕头的席子底下，待焙干好后用玻璃瓶子碾碎成面。所谓的“撒花椒面儿”，就是说每次放的都很少。生姜都很少买。其他就是自家园子里的大葱剁成葱花，香菜切成末儿。
妈妈的菜饭，永远是记忆中最馨香可口的滋味。虽然那时几乎没有什么调料，也没有这么多电饭煲、炒菜锅、微波炉等等。
妈妈的厨房，只有一口大铁锅，所有的饭菜都从这口铁锅里出来——正如那句“农家一锅出”。
米饭通常是铁锅烧水煮熟，用笊篱捞出来后，再在炖菜时蒸一下就成了香喷喷的农家饭——饭香中浸润着炖菜香，香中叠香。剩下的米汤还是炖菜时的调味品。清水炖菜，即使添加再多的调料也炖不出那种农家味儿。如果是大碴粥，就直接在铁锅中煮熟，经验使然，大碴粥熟后上面总还能有一些米汤，使一次性煮出来的大碴粥可稀可干，适应不同的口味。平时的菜都是炖出来的，这是原始的农家一锅出。只有逢年过节或者家有客人时，才会有炒菜，或者煎炒烹炸兼而有之。
那时的调料只有花椒、大料以及酱油醋是买的，当地不产花椒大料，从供销社买回后要包起来放在炕头的席子底下，待焙干好后用玻璃瓶子碾碎成面。所谓的“撒花椒面儿”，就是说每次放的都很少。生姜都很少买。其他就是自家园子里的大葱剁成葱花，香菜切成末儿。
