蒸菜，可以说是中国餐饮的典型代表。在广阔的各洲大陆上，只有中国人会制作并使用竹制的蒸笼，并利用它烹饪出各色色样的美食。嗜吃如命的中国人简直是无蒸不成席，使用竹制的蒸笼蒸制美食不仅可以保留原材料的鲜美，还能使蒸出来的菜带有竹子的清香。接下来，随甄盟主蒸菜一起去探索蒸菜的前世今生吧。

将历史的表盘逆时针拨动6000年，可以看见我们的祖先已经开始使用蒸制的方式烹调食物，他们在陶罐等陶器的基础上发明了陶制的甑，用来将舂碎的谷子蒸成米饭，《古史考》记载“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”，这说明当时的人已经掌握了蒸、煮两种烹饪方式，并且这并非个例。在中华文明诞生的黄河流域，几乎每个遗址都发现了陶甑，很可能蒸制在当时已经是一种常见的烹饪方式。至唐代时，蒸菜的种类不下百种，并衍生出各具特色的蒸菜方式，可以说是从皇家盛宴到田间小席，蒸菜都能占据一席之地。

到如今，蒸菜这一美食并没有消失，而是已经与人民的饮食文化融为一体，不管是各地酒席的“六大碗”“八大碗”，还是各类名菜中的蒸肉、蒸菜，都是大家记忆中不可缺少的部分。虽然蒸菜的器具已经转变成不锈钢蒸笼与蒸箱，但是人们对蒸菜的喜爱依旧绵长。

但不得不说，尽管蒸菜常在家常便饭中登场，但在大城市的餐饮市场中，它的身影已然消失。取而代之的是大量的麻辣烫、冒菜与兰州拉面，大家想在都市中吃到一口蒸菜已经是奢望，无数人正在想念妈妈做的那一份粉蒸肉。
在这样的情况下，有一群人希望用自己的美食为都市食客带来蒸制的鲜嫩美食，他们就是甄盟主的缔造者。甄盟主，承诺只提供现蒸的美食，让大家再品味到记忆中那一口蒸菜的味道，不论是香汁排骨、香菇蒸鸡还是梅菜红烧肉，希望能得到大众的喜爱。
在美食图鉴中，蒸菜是一款不可取代的美食，它是否会因为时代的变化日渐式微，还得看市场的选择。