俗话说，好酒得配好菜，下酒菜，它不单是填肚子的小玩意儿，它是气氛的催化剂，而且，每种下酒菜背后，可能都藏着一段记忆。比如，老爸最爱的那碟花生米，可能就带着小时候看他小酌时的温馨回忆；而你在外头尝到的某个特色小菜，下次和哥们儿聚会时特意点上，就成了一种分享，一种情怀的传递。
有些菜适合下饭，有些菜适合下酒，有些菜适合当作零食来吃。适合下饭的菜不一定适合下酒——尽管也是好菜，但用来下酒则不算是一个合适的选择。
那么，好的下酒菜有什么标准吗？总的来说，有以下几个方面：
1.七荤三素。医学研究显示：含油脂成分高的菜——人们俗称的荤菜，如肉类、香肠、鱼类等，可以延缓胃部排空，有延缓酒精进入小肠的作用；素菜——如凉拌白菜丝、拍黄瓜，有清爽口腔、补充维生素等作用。参照以往经验和科学常识，一般用来下酒的菜当中荤菜要多一点，大致可分为“七荤三素”——七分荤菜、三分素菜。
2.凉热适宜。饮用中国白酒是一个慢速聊天的过程，所用时间跟简单吃个饭不一样，如果只是为吃饱饭，可能20分钟就告结束；而喝顿酒短则一个小时，多则三、四个小时。在时间跨度较长的饮酒期间，有些热菜可能很快就凉了，没法再吃，因此点菜要依据环境的气温来选择凉菜和热菜——如果天气比较暖和，下酒菜的凉菜可以适当多一点；如果气温较冷，就餐环境温度较低，热菜就可以多一点，而且热菜在餐桌上最好有微加热的功能，比如用酒精炉在餐具下面提供加热，这样可以保持菜肴的可食用性，也使饮用的舒适度得到了保证。
3.不能辣。辣是疼感。白酒是高度酒，本来就带来辣的感觉。如果辣上加辣，会造成口腔和舌头等感觉器官的过度疲劳，喝酒就不是享受而是遭罪了。所以，一般来讲，味中有辣的菜是不适合下酒的。
夏天来了，老哥们一般用什么菜做下酒菜呢？