在卤牛肉时需要放的四种香料，可以让牛肉达到软烂鲜嫩、香气四溢。
第一个是白蔻
白蔻，属于姜科豆蔻属植物的种子。在卤牛肉中，白蔻的作用主要体现在增香和去腥两个方面。首先，白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维，使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气，令人回味无穷。其次，白蔻的去腥效果也非常显著，能够中和牛肉中的腥味，让卤牛肉更加鲜美可口。
在卤制过程中，一斤肉放一克白蔻即可，可以轻微放大一下用量。
第二个是香茅草
香茅草，是一种具有浓郁香气的草本植物。在卤牛肉中，香茅草的作用主要是提香和增鲜。香茅草的香气独特而持久，能够在卤制过程中不断释放，使得卤牛肉的香气更加浓郁。同时，香茅草还具有一定的增鲜作用，能够提升牛肉的鲜美度，让卤牛肉更加美味可口。
香茅草香味过于浓郁，所以一斤肉放0.5克香茅草即可，这样能够确保香茅草的香气充分渗透到牛肉中，同时又不会过于浓郁。
砂仁，是一种姜科植物的果实或种子。在卤牛肉中，砂仁的作用主要是提味和增香。砂仁具有独特的香气和味道，能够增加卤牛肉的层次感，让口感更加丰富。同时，砂仁还具有一定的去异作用，能够减少牛肉本身的异味，让卤牛肉更加鲜美可口。
在卤制过程中，砂仁的用量也需要严格控制，一斤肉放一克砂仁即可。
千里香，是一种芸香科九里香属的小乔木植物。在卤牛肉中，千里香的作用主要是增香和提鲜。千里香有一股清凉味和独特的味道，很适合用于牛羊肉，能够在卤制过程中不断释放，使得卤牛肉的香气更加持久。同时，千里香还具有一定的提鲜作用，能够提升牛肉的鲜美度，让卤牛肉更加美味可口。一般来说，一斤牛肉放1克千里香即可。
卤牛肉香料配方：
花椒2克，肉桂3克，砂仁1克，八角4克，肉蔻1克，陈皮1克，草果1.5克，白芷1克，小茴香2克，千里香1克，陈皮1克，丁香0.5克，白蔻1克，香茅草0.5克。