不知从哪年开始，街头小巷陆续出现了“现捞”这种现卤现卖的经营方式，短时间内，现捞门店数量呈爆发式增长，几乎遍布全国，生意非常火爆，那么，现捞为何发展如此之快又为何如此受人们欢迎呢？下面，马上带大家了解一下：（一）什么是现捞
“现捞”一词，形象而精准地表达出卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
所以“现捞”有三个特点：
⒈现捞现卤当场卤制当场吃，捞起即食之意，代表产品加工步骤新鲜；
⒉卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，代表产品原材料新鲜；
⒊现卤现卖，趁热吃味道更好，代表产品售卖形式更受欢迎；
（二）现捞卤菜和传统卤菜的区别
现捞卤菜和传统卤菜的区别主要区别表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，下面简要说明三点：
⒈“现捞”卤水制作时间更短、不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味；
⒉“现捞”现场制作、现场捞制、现场品尝，所以喜欢吃卤菜的朋友，一定要尝尝现捞的美味；
⒊“现捞”马上制作好就会马上卖。而“传统”是提前卤制好，再冰箱存放等着客人来买；
（三）现捞卤菜具有更好的发展前景
现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，所以具有更好的发展前景，原因总结如下：
第一，由于现捞是热卤，卤菜的辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽，人们更能记住“现捞”爽辣味道；
第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感，人们更相信“现捞”绿色健康；
第三，现捞选用纯种香料，无添加剂成分，人们更放心食用“现捞”安全健康；
综上所述，现捞这种模式是对传统卤菜的一种升级，无论食材、制作、销售都体现出了更加绿色、健康和美味的新理念，是能够受人们更加欢迎的一种卤味新方法，是对传统卤菜的新改革。所以这些都是现捞卤菜火爆市场的原因，现在，大家了解了吗？如果有更多的看法，欢迎留言评论和小编互动哦！
“现捞”一词，形象而精准地表达出卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
所以“现捞”有三个特点：
⒈现捞现卤当场卤制当场吃，捞起即食之意，代表产品加工步骤新鲜；
⒉卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，代表产品原材料新鲜；
⒊现卤现卖，趁热吃味道更好，代表产品售卖形式更受欢迎；
（二）现捞卤菜和传统卤菜的区别
现捞卤菜和传统卤菜的区别主要区别表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，下面简要说明三点：
⒈“现捞”卤水制作时间更短、不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味；
⒉“现捞”现场制作、现场捞制、现场品尝，所以喜欢吃卤菜的朋友，一定要尝尝现捞的美味；
⒊“现捞”马上制作好就会马上卖。而“传统”是提前卤制好，再冰箱存放等着客人来买；
（三）现捞卤菜具有更好的发展前景
现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，所以具有更好的发展前景，原因总结如下：
第一，由于现捞是热卤，卤菜的辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽，人们更能记住“现捞”爽辣味道；
第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感，人们更相信“现捞”绿色健康；
第三，现捞选用纯种香料，无添加剂成分，人们更放心食用“现捞”安全健康；
综上所述，现捞这种模式是对传统卤菜的一种升级，无论食材、制作、销售都体现出了更加绿色、健康和美味的新理念，是能够受人们更加欢迎的一种卤味新方法，是对传统卤菜的新改革。所以这些都是现捞卤菜火爆市场的原因，现在，大家了解了吗？如果有更多的看法，欢迎留言评论和小编互动哦！
