前言大米饮食（Ricediet）是一种低热量饮食，规定的热量摄入保持在每天少于1000千卡（平均每日热量摄入在400~800千卡）。饮食中90~95%的热量来自碳水化合物，主要以大米和水果的形式摄入；盐分摄入极低，仅每天不超过60mg的钠，并且减少水分摄入，防止水中毒；是低热量、低盐、低蛋白、低脂肪，无胆固醇饮食。上述饮食开始至少一个月后，会逐渐增加一些食物，如蔬菜。随后，可能会增加一些瘦禽肉或其他肉类。为了防止营养不良，每天会补充多种维生素。该饮食是由杜克大学（Duke University）医学中心的沃尔特·肯普纳博士（Dr. Walter Kempner）、芭芭拉·C·纽博格博士（Dr. Barbara C. Newborg）、露丝·L·佩谢尔博士（Dr. Ruth L. Peschel）和杰伊·S·斯凯勒博士（Dr. Jay S. Skyler）所组建的研究团队在1975年的《美国内科学纪事》（Arch Intern Med）期刊上发表的，论文题目为“Treatment of MassiveObesityWith Rice/Reduction Diet Program”（大米饮食治疗大体重肥胖）。