鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。在市面上，我们看到的鸡蛋大部分都是浅褐色的，俗称“粉壳鸡蛋”；除此之外，还可以看到一小部分是偏浅绿色的，就是人们常说的“绿壳鸡蛋”。那么，绿壳鸡蛋和粉壳鸡蛋有区别吗？
绿壳鸡蛋也叫“乌鸡蛋”，这种鸡蛋的蛋壳中胆绿素含量较高，所以外表呈淡绿色。从营养上来说绿壳鸡蛋的微量元素，如氨基酸、蛋黄酥、硒元素的含量更高一些。
绿壳蛋和粉壳蛋在营养价值方面也存在一定差异。绿壳蛋的蛋白质含量比粉壳蛋略高，而且含有较高的矿物质和维生素，尤其是铁、钙、锌等微量元素的含量较高。此外，绿壳蛋还含有一定的天然色素，如叶绿素和胡萝卜素等，这些物质能够促进生长发育，同时，对预防贫血、解毒、美容养颜有辅助效果。而粉壳蛋的蛋白质含量相对较低，矿物质和维生素含量也相对较少。
除了营养价值，绿壳鸡蛋在食用上也有着特殊的口感和味道。从口感上来说绿壳鸡蛋的蛋黄比较大，颜色比较红，蛋清粘稠度高，因此绿壳鸡蛋比普通的鸡蛋口感会更好一些。口感细腻、鲜美。因此，被许多人视为美味的食材，并广泛应用于烹饪之中。
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