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卤料怎么就不可以做香呢

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扫雲用这几个卤料组了五个加减方,在传统思维里非要弄一个提正气机的东西把厚重感破开,所以他一直要加玫瑰在里面导致烟气去不掉、还把其它材料的烟气也引出来了
他放弃后我又折腾了一下这个方
最终组方如是:合欢皮、高良姜、公丁香、补骨脂、八角、山奈、迷迭香,打粉酒润湿一小时后密封蒸一次
(此方现已收录于 文人清供理念香系列中)
此方采取浊中取清的路数、其中补骨脂以及丁香含有丰富的油脂可以把其它材料的燥和烟气润下化开,也一定程度降低了大量下丁香的酸味
山奈和迷迭香则相互作用把清气提正出来、再由八角作用其中将前二者缓和,同时由高良姜把前三者突出的气味压下用酒润的步骤则是为了将他们的气给破开,不至于给人闻着像球一样的团状气息,也可以促进它们之间的气味融合
再蒸一次则是进一步去除山奈的涩、合欢皮的辛、钻,以及将八角的甜韵提出来,也是通过蒸促进香味进一步融合、去除酒味
最终的呈现味道则是温暖开郁的橙色调裹挟着一丝淡淡的奶香,其它材料共同组成的暖调也是由奶韵拉拽出来的、丝丝缕缕的感觉、烟气也很小
#熏香##线香##香道##香文化##制香##手工#


IP属地:云南来自iPhone客户端1楼2024-09-12 17:52回复