内卷蘑菇有多毒
1944年的秋天,德国真菌学家Schäffer在一次短途旅行中,与他的妻子发现了大量的卷边桩菇,这种蘑菇在当时被认为是一种非常美味的可食用蘑菇,他们夫妻二人以往也经常食用,并没有问题。
当天中午,他们将采到的卷边桩菇做成了午餐,食用后大约一个小时,Schäffer出现了蘑菇中毒症状——呕吐、腹泻和发烧,第二天出现肾功能衰竭。由于当时的医疗条件有限,Schäffer一直未能得到有效的救助,被折磨了17天后,这位真菌学家离开了人世。
一时之间,这起蘑菇专家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了许多人,但依旧有人因为不了解或不重视卷边桩菇的毒性,继续食用这种蘑菇。至于为什么卷边桩菇会从食用者中随机挑选幸运儿,挑选的标准是什么,当时的人们都不知道。
20世纪80年代中期,瑞士的一位医生Flammer在卷边桩菇中发现了一种抗原,它可以触发人体免疫系统产生抗体,抗原抗体复合物形成后将自身的红细胞视为异物,进而攻击红细胞导致凝聚和溶血,之后可能会导致多种并发症,包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭和弥散性血管内凝血等等。
如果人们反复摄入卷边桩菇,可能会发生免疫溶血综合征,这种情况比较罕见;另一种常见情况是人们长期(有时是很多年)食用卷边桩菇会出现轻微的胃肠道症状,当然那时候你也不会联想到是因为食用了这种蘑菇。
食用生的或者未煮熟的卷边桩菇会引起肠胃不适,有研究认为,它含有能够被烹饪破坏的毒素,但这似乎并不是卷边桩菇中的唯一毒素,其中还有毒素是对热和酸稳定的,并不能通过煮或炒熟去除毒性,而这些毒素成分的结构都是未知的;甚至还有研究认为,卷边桩菇中含有损害染色体的物质,如果存在的话,说明这种蘑菇是能够致癌的。