可以，

再请教一下，换成1M的，可以实现加热调调整到所需的低温状态吗

是可以的，但最低多少还要看一下分压电阻是多大，电位器和固定阻值电阻组成分压电路

这么大的阻值会不会凉凉？

换那个电位器没用。电机类负载在较低的转速下性能不足或者异响，所以电位器会串联一个电阻限制最低功率或者转速。
你可能需要改变那个电阻值而不是改电位器。需要自己对比电路是否差不多。

可控硅有最低触发电压，电流，但DB3的触发电压约30V左右，这个一般都远大于可控硅的触发电压，所以DB3导通时可控硅的触发角都比较大，导致输出电压不可能从零开始，存在一个门槛电压。可将DB3用双向稳压管代替，挑选合适稳压值，基本可做到从零起调，单纯加大电阻可能会减少触发电流，可控硅不导通。